水と食文化は密接に関係しています。軟水が多い日本で和食が生まれたように、硬水が多いヨーロッパの料理、たとえば肉料理やパスタなどは硬水で調理するのに適しています。
肉を加熱すると、肉をかたくする成分が水に含まれるカルシウムと結合してアクが出やすくなります。中程度の硬水を使ってじっくり煮込むと臭みが消えて、肉のうま味が引き出されておいしく仕上がります。パスタは、軟水で茹でる場合はゆでた後には麺がくっつかないようにオイルやバターをからめますが、硬水でゆでた場合にはそのような手間をかける必要がありません。
硬水を使用するとバゲットのようなハード系のパンも現地風の仕上がりになります。本場の味を再現するため、硬水を使ってパンを焼きあげるレストランもあります。
また、ピラフやリゾットなどを粘り気がなくお米に芯を残した仕上りにしたいときや、素材を煮崩れさせたくないシチューなどのときには、硬水を使うのも一案です。
超硬水はハード系のパンに、中程度の硬水は肉料理やピラフやリゾットなどに使うとよいでしょう。
- 食材専門店に4年半勤務後、イタリアへ2年間留学。
帰国後、東京・西麻布にあるミネラルウォーター専門店「AQUA STORE AND BAR CONCEPT」の立ち上げに携わり、再度イタリアに渡り、現地でアクアソムリエの資格を取得。
2008年4月より、アクアソムリエを養成するミネラルウォーターの専門スクール「AQUADEMIA」を開校し、校長に就任。
現在は、ミネラルウォーターの正しい知識・情報の普及のために、セミナーや講演、また企業へのコンサルティング業務などを通じて活動している。
また、台湾・上海・香港・マカオなど海外からも、セミナーの講師として招聘されている。
ミネラル豊富な硬水は飲むタイミングや量に着目すると効果が高まります。まず、朝起きたら１日のミネラルチャージとして１杯飲み、その日の活動に備えましょう。
硬水に含まれるミネラルを効率的に取り入れるためには、食事の内容も工夫しましょう。カルシウムの吸収をスムーズに行うにはビタミンD、骨に沈着させるにはビタミンKが必要です。
現代人は多忙で1日の栄養バランスをとるのが難しいもの。１日３食、きちんとした食事をとることができない人も多いはずです。そこで、サプリメントのように、水をミネラル補給のための１アイテムとして考えて、取り入れてみてはいかがでしょうか。
飲み物を入れる場合、硬水はマグネシウム成分が多いので、渋味や苦味が強く出る傾向にあります。イタリアの水は中程度の硬水が中心です。
ミネラルウォーターは味もさまざま。それぞれの特徴にあわせて料理を楽しんでみましょう。シュワシュワとした発泡感で人気の炭酸入り超硬水は、ボリュームのある料理やスパイシーな料理との相性が良いです。
